La pomme en vedette dans vos recettes!

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La récolte de pommes a été bonne cette année? Tellement bonne que votre frigidaire est maintenant composé à 90 % de pommes, et ce, même après en avoir distribué à votre entourage? Tarte, croustade, beignet chausson, vous avez épuisé toutes vos recettes à bases de pommes et vous manquez désormais d’inspiration? Voici quelques idées de recettes inusitées qui vous permettront d’épuiser vos réserves et de redécouvrir la pomme! • Soufflé aux pommes du Québec Ingrédients – 225 g (1/2 lb) de crème pâtissière du commerce – 225 g (1/2 lb) de compote de pommes McIntosh – 6 œufs, les blancs et les jaunes séparés – 60 ml (4 c. à soupe) de sucre – 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de cidre de glace l’Exotique – Sel et poivre au goût Préparation – Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). – Mélanger la crème pâtissière et la compote de pommes. – Incorporer les jaunes d’œufs deux par deux en fouettant. Réserver. – Monter les blancs d’œufs fermes et les serrer avec le sucre. – Ajouter le cidre de glace et incorporer au premier mélange. Beurrer les ramequins ou chemiser les moules d’un papier ciré. – Déposer le mélange dans les ramequins et cuire pendant 12 minutes. Donne environ 12 ramequins de 125 ml (4 oz). • Beurre de pomme aux canneberges Ingrédients – 120 (1 tasse) de canneberges séchées non sucrées – 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberge sucré – 250 ml (1 tasse) de jus de pomme – 2 c. à soupe de beurre – 22 pommes de variétés différentes, pelées et coupées en dés – 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron – 60 ml (1/4 tasse) de calvados ou jus de pommes – 250 ml (1 tasse) de cidre doux – 1 c. à café de cannelle moulue – 1 clou de girofle – 200 g (1 tasse) de sucre Préparation – Déposer les canneberges séchées, le jus de canneberge et le jus de pomme dans un bol. Réserver. – Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pomme, le jus de citron, le calvados, le cidre, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant souvent, pendant 50 min ou jusqu’à ce que les pommes soient défaites en sauce. – À l’aide d’une écumoire, retirer le clou de girofle. Écraser les pommes dans le liquide de cuisson avec un presse-purée. – Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). – Ajouter les canneberges séchées et leur jus à la casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen 10 min, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et transférer au four. Cuire pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et soit foncée, en remuant des heures. – Retirer la casserole du four. Verser dans des pots stérilisés chauds et fermer avec des couvercles chauds. Retourner les pots et laisser refroidir complètement. – Conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. • Boulettes de poulet épicées, sauce aux pommes du Québec et cari thaïlandais Ingrédients Boulettes de poulet – 454 g (1 lb) de poulet haché cru – 1 petit piment fort épépiné et haché – 30 ml (2 c. à table) de feuilles de basilic thaï* hachées – 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé – 5 ml (1 c. à thé) de sel Sauce – 250 ml (1 tasse) de lait de coco – 15 ml (1 c. à table) de pâte de cari thaï* – 2 pommes Cortland du Québec coupées en julienne – 30 ml (2 c. à table) de basilic thaï* haché * On peut remplacer les feuilles de basilic thaï par du basilic ordinaire et le cari thaï pour un cari indien. Préparation – Mélanger tous les ingrédients des boulettes de poulet. Façonner en boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à table) de la préparation. – Dans une casserole ou un wok, chauffer 30 ml (2 c. à table) du lait de coco. Ajouter la pâte de cari, chauffer un peu, puis ajouter les boulettes de poulet en remuant doucement pour les enrober. – Ajouter les pommes et le reste du lait de coco. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre des boulettes indique 80 °C (175 °F). – Rectifier l’assaisonnement. Servir les boulettes garnies de feuilles de basilic thaï. Avec ces recettes mettant en vedette la pomme, vous aurez vite fait d’épuiser vos provisions! N’oubliez pas cependant, de vous en garder quelques-unes à vous mettre sur la dent ! Une bonne pomme fraîche, c’est si succulent! Retrouvez ces recettes et plus encore sur le site : http://lapommeduquebec.ca   Psst … Plusieurs vergers s’évertuent à vendre leurs pommes de fin de saison à moindres coûts. Ces pommes abîmées ou de moins bonne qualité peuvent servir d’appât pour la chasse au chevreuil !